Comme à la maison

"Aussi chaleureux que le sourire de la patronne et aussi délicieusement épicé que son caractère, le couscous de Zola est à lui seul une promenade dans les ruelles de la casbah d’Alger ou, selon les saisons, ses envies, les herbes, légumes et viandes qu’elle y a ajoutés, une invitation à un voyage plus lointain dans les villages de bord de mer, aux traditions culinaires ancestrales et exclusivement féminines.

Dépaysement assuré avec cette cuisine fine et rare à déguster sans modération, un vrai couscous algérien que l’on a trop rarement l’occasion d’apprécier hors des cercles privés."

(Wassila Furusiyya)

La petite histoire du Couscous

Le couscous est un plat nord-africain d'origine berbère. Couscous désigne aussi les granules sphériques obtenues par agglomération de semoule de blé dur, celles-ci pouvant être fines, moyennes ou grosses.

 

Le couscous est l'association de deux plats :

- un plat de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier.

- un plat de légumes tels que courgettes, oignons, carottes, navets, viandes (mouton ou poulet) cuits ensemble.

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet…

 

 

Appéllations variées:

 

  • En Kabylie et jusqu'à Alger , Moyen Atlas et Sud-Est marocain on le nomme Seksu.

  • Au Maroc, on le nomme Kesksu (Seksu au Rif).

  • Une partie de l'Algérie et du Maroc appelle ce plat également "ta' am", c'est-à-dire nourriture.

  • Dans les Aurès, à l'est de l'Algérie, on le nomme barbucha, dérivé du berbère aberbuc signifiant gros grains.

  • À l'est de l'Algérie (Constantine) ce plat est nommé "naʿma", terme pouvant être traduit par bénédiction.

  • En Tunisie et Annaba, on dit cosksi.

 

Il a été introduit et popularisé en France après 1962 par les pieds-noirs d'Algérie et est arrivé, en 2006, en seconde position des plats préférés des Français.

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Chez Zola

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